老鹰茶是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，色泽深绿。遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶。老鹰茶的叶片呈椭园形，面绿背白，故又称白茶。

老鹰茶深受人们欢迎。之所以称为老鹰茶，原因有两个，一是因为这种茶只产于崇山峻岭之上，由于山高，一般只有像老鹰那样的飞禽才能飞到上面。二是由于这种茶具有清凉解渴的作用，据说老鹰常会飞到树上啄食树叶解渴。

茶经里说茶有“轻汗发而肌骨清”、“有力悦志”等好处，能“与醍醐甘露相抗衡也。”东坡先生也说：“从来佳茗似佳人”

老鹰茶在故乡川东北一带较多，多生长在高山密林之间，其树高大而叶茂，叶子比一般茶叶厚、大，枝可入药作清热解毒用。老鹰茶加工独特，春季采摘嫩尖，杀青略呈糊状为止，再搓揉，使之柔软，然后放入棕制口袋或竹篾器具中，挂在灶头上，用柴火熏烤。熏烤的时间越长，茶的色彩、味道越佳。逢夏时集市，街沿总有一些憨实的山里人担着一捆捆的老鹰茶叶来卖，这就是老鹰茶了。

花很少的钱买一大捆回家，摘了叶子往缸里一泡或在罐里一煮，带咖啡色泽的茶水就香气四溢着招人享用了。不过那味道可不属“小家碧玉”一类的，香气虽也袅绕却不是一般茶叶的那种清香，味不苦却微涩，没有一般茶味的醇美！