香肠灌制出来之后并不能马上就可以吃的，还要先拿在露天通风之处晾晒，晾晒风干之后找来柏桠、糠壳等物熏制，那熏制出来的香肠又多了一番柏树枝桠特殊的清香味，熏上几天之后，直到那香肠颜色金黄，不再滴油之时，自制香肠也就大功告成了。

熏制好的香肠取来悬挂在厨房灶前，随时可以取用，方便得很。想吃之时，挥舞菜刀割上一至二节，放进热水清洗干净，丢进锅里煮熟，然后捞出，放在菜磴上用菜刀斜着切成薄片，均匀地摆进盘里，既可以原汁原味地吃，也可以再加一个有盐有醋有味精辣面的蘸碟。那切成薄片的香肠看起来颜色鲜艳红润，热气腾腾，闻起来芳香扑鼻，吃起来又香又麻又辣，味美可口至极。那香肠仅仅只是吃上几片，你的额角上便自觉不自觉地沁出一层细密的汗珠了，浑身也通态起来了，健脾开胃，食欲大增，感觉安逸得很，也舒服巴适得很哦。

川北人家家户户喜欢自己动手灌制香肠，人人几乎喜食香肠，除了香肠的色香味俱全，恐怕更重要的原因更是香肠，吃起来方便，吃起来营养吧！

自己动手，丰衣足食。又何乐而不为呢！</p>