第三道工序便是将刚才已经加工好的菱形肉皮放在菜磴之上，抹上一层鸡蛋糊，放上肉馅，平放菜刀轻轻排斩，然后才放进油锅内慢煎，用文火慢慢焖烂，然后就可以将酥肉放进碗内，嵌进菱形熟肉块，上笼蒸酥，蒸酥之后，揭开笼盖，扣上一个大碗，反转过来，金黄滑腻的酥肉在上，菱形肉块藏在下面，当然用红苕块蒸熟了做碗底料的酥肉也较常见。那蒸熟的红苕又耙又软，粉嘟嘟的，软绵绵的，香喷喷的，吃起来更是巴适！

蒸好的酥肉香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。级别高，技艺高超、别出心裁的厨师还会在酥肉的“蒙古包”顶上覆盖上薄薄的一层糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱花，端上桌来，还先要用打火机点燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来热气腾腾，芳香糯软，还有淡淡的酒香，沁人心脾。那金黄的红苕芡粉蒸酥肉造型别致，滑腻酥软，光滑鲜香，咸中带甜，入口化渣，味道鲜美，余味无穷。

在农村，酥肉的原料方便易找，制作起来简单实惠。红苕打底，芡粉为媒，红苕的价值，防癌抗癌，养颜美容。农家自宰自食生猪的五花肉，硬肋肉更是镖肥肉美，天然绿色无污染。做成的酥肉滑腻酥软，便于消化，常吃如此正宗地道的美味佳肴，自然是有形无形之中养生保健，延年益寿，无怪乎农家大多高寿老人比比皆是呢，这与现在的日子一天比一天更好了大有关系，但在这关系之中，味道鲜美，滑腻酥软的乡间酥肉更应是功不可磨啊！

“此物只应天上有，人间能得几回食”啊！我想，城里的朋友们，还犹豫什么呢，还不快快驱车到乡间“一品美酥肉，开口十里香”啊！</p>